ο χαρακτηριστικό των αρωματικών φυτών οπως η λεβαντα,δενδρολιβανο,μεντα,διοσμος,καρυ,φασκομηλο,μαντζουρανα,λιβανι,θυμαρι κτλ, είναι η παρουσία των αιθερίων ελαίων που τους δίνουν ένα ιδιαίτερο άρωμα. Με τον όρο αιθερεα ελαια εννοούνται πτητικές ενώσεις που προσδίδουν στο φυτό μια χαρακτηριστική οσμή, . Με την επίδραση φυσικών εξωτερικών ερεθισμάτων, όπως ο άνεμος, αυξάνεται η ποσότητα των πτητικών ενώσεων που απελευθερώνονται στο περιβάλλον.